Descubra como fazer um pudim de leite condensado natural com ingredientes mais saudáveis, sem abrir mão do sabor cremoso e irresistível da sobremesa clássica.
Tempo Total de Preparo
- Preparo do leite condensado natural: 10 minutos
- Preparo do caramelo: 5 minutos
- Montagem e preparo do pudim: 10 minutos
- Forno (banho-maria a 180 °C): 60 minutos
- Geladeira (mínimo para desenformar com consistência): 4 horas
Tempo total aproximado: 5 horas e 30 minutos
(sendo a maior parte tempo de geladeira – o preparo ativo leva cerca de 25 minutos)
Pudim Saudável com Sabor de Infância
O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais amadas do Brasil. Com sua textura macia, sabor doce e aquele caramelo irresistível, ele remete a almoços em família e festas de domingo. Mas será que dá para preparar essa delícia de forma mais natural e saudável, sem ingredientes ultraprocessados?
A resposta é sim! Nesta versão do pudim de leite condensado natural, usamos um leite condensado caseiro feito com ingredientes naturais, e evitamos conservantes e aditivos industriais. O resultado é um pudim cremoso, equilibrado, mais nutritivo e igualmente saboroso.
Ideal para quem busca uma alimentação mais consciente, sem abrir mão dos prazeres da vida.
Ingredientes
Para o leite condensado natural:
- 1 xícara de leite em pó integral (ou vegetal, se preferir)
- ½ xícara de açúcar demerara ou mascavo
- ½ xícara de água quente
- 1 colher de sopa de óleo de coco (opcional, para dar cremosidade extra)
Para o caramelo:
- ½ xícara de açúcar demerara
- ¼ de xícara de água
Para o pudim:
- 3 ovos inteiros
- 1 colher de chá de extrato natural de baunilha (opcional)
- Todo o leite condensado natural preparado acima
- 1 xícara de leite (pode ser integral ou vegetal)
Modo de Preparo
1. Prepare o leite condensado natural:
- No liquidificador, adicione o leite em pó, o açúcar e a água quente.
- Bata por 3 a 5 minutos até ficar homogêneo e cremoso.
- Se quiser um toque ainda mais suave, adicione o óleo de coco.
- Reserve e deixe esfriar.
2. Faça o caramelo:
- Em uma panela pequena, coloque o açúcar e a água.
- Cozinhe em fogo médio, sem mexer, até formar um caramelo dourado.
- Despeje imediatamente na forma de pudim, espalhando bem no fundo.
3. Prepare o pudim:
- No liquidificador, bata os ovos, o leite, a baunilha e o leite condensado natural até ficar bem misturado.
- Despeje na forma já caramelizada.
- Cubra com papel alumínio.
4. Cozinhe:
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C em banho-maria por cerca de 1 hora.
- O pudim estará pronto quando firmar nas bordas e o centro ainda estiver levemente cremoso.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de levar à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).
5. Desenforme:
- Passe uma faca nas laterais e aqueça levemente o fundo da forma para soltar o caramelo.
- Vire sobre um prato e sirva.
Dicas Úteis:
- Banho-maria é essencial! Para garantir a textura ideal, use sempre o banho-maria no forno. Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira com água quente.
- Para um pudim sem lactose, use leite vegetal (amêndoas, aveia ou coco) e leite em pó vegetal.
- Se quiser reduzir ainda mais o açúcar, use adoçantes naturais como xilitol ou eritritol no leite condensado caseiro.
- Quer mais cremosidade? Bata os ingredientes do pudim por apenas 30 segundos e peneire os ovos antes de misturar. Isso evita bolhas de ar e garante um pudim mais liso
Notas sobre os Ingredientes
Leite em pó integral (ou vegetal)
- Função: Base para o leite condensado natural. Garante a textura cremosa e adocicada.
- Benefícios: O leite em pó integral é rico em cálcio e proteínas. Se optar por uma versão vegetal (como leite de coco em pó ou aveia em pó), a receita se torna sem lactose e mais leve.
- Substituição: Pode ser substituído por leite de aveia em pó ou leite de coco em pó, especialmente em versões veganas.
Açúcar demerara ou mascavo
- Função: Adoça a receita e forma o caramelo.
- Benefícios: Menos processados que o açúcar branco, conservam mais nutrientes como ferro e cálcio.
- Substituição: Pode usar açúcar de coco para um índice glicêmico mais baixo, ou xilitol/eritritol para uma versão low carb.
Água quente
- Função: Ajuda a dissolver o leite em pó e o açúcar, criando a textura do leite condensado.
- Importância: A água precisa estar quente para ativar a mistura de forma homogênea.
Óleo de coco (opcional)
- Função: Dá mais cremosidade e um leve toque aromático ao leite condensado.
- Benefícios: Fonte de gorduras boas (triglicerídeos de cadeia média) e tem leve ação termogênica.
- Substituição: Pode ser omitido, ou substituído por uma colher de manteiga ghee para uma versão não vegana.
Ovos
- Função: Responsáveis por firmar o pudim ao assar, garantindo a estrutura cremosa e clássica da receita.
- Dica: Peneirar os ovos antes de bater ajuda a evitar cheiro forte e bolhas de ar.
- Substituição: Para uma versão vegana, é possível testar com substitutos como tofu sedoso, amido de milho ou linhaça hidratada — mas o resultado será mais firme e diferente da versão tradicional.
Extrato natural de baunilha (opcional)
- Função: Realça o sabor doce e aromático do pudim.
- Benefícios: Naturalmente antioxidante, dá um toque especial e sofisticado.
- Substituição: Pode ser substituído por raspas de limão ou laranja, ou ser omitido.
Leite (integral ou vegetal)
- Função: Ajuda a equilibrar a doçura e garante a textura do pudim.
- Opções saudáveis: Leite de aveia, amêndoas ou coco são ótimas alternativas para quem quer uma versão sem lactose.
- Dica: Evite leites com sabores artificiais, conservantes ou adição de açúcar.
Caramelo (açúcar demerara + água)
- Função: Cria a camada dourada característica do pudim, com sabor levemente tostado.
- Dica: Não mexa a mistura durante o cozimento para evitar cristalização. Use fogo médio e observe o ponto com atenção.
Conclusão
Com pequenas adaptações, é totalmente possível transformar receitas clássicas em versões mais saudáveis e naturais. Esse pudim de leite condensado natural é a prova de que comer bem não precisa ser sinônimo de abrir mão do sabor. Uma sobremesa equilibrada, feita com ingredientes acessíveis, que respeita sua saúde e seu paladar.
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